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餐饮指数报告丨20老客创造80营收徐

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来源: 作者: 2019-02-10 14:48:19

亿欧消息,雅座美人也将不再感叹迟暮在10周年庆典上发布《中国餐饮行业会员消费指数报告》,根据近年来搜集的餐饮会员服务数据,公开系列会员消费指数及餐饮行业会员化趋势、移动支付趋势。雅座CEO白昱谈到,雅座至今已服务3万家餐饮品牌,其中包括餐饮百强的43家。发布该报告旨在揭开餐饮行业以前在经营过程中,可能在精细化管理以及数据化经营方面的一些不足,帮助餐企通过数据化运营提升效益。

数据显示,2015年全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,整个互联服务市场规模达到3613.5亿元,2015年互联餐饮交易额不足2000亿元。可以看出,传统餐饮互联化程度不够,有很大发展空间。

餐饮指数报告丨20老客创造80营收徐

餐饮互联化从团购、外卖到现在各个细分领域、产业链各个环节的互联创新,互联工具、手段属性越发鲜明。不过,传统餐饮互联化最大的问题是传统餐饮人精通餐饮,但对互联认识不够深刻,比起互联理论,提高的营收对他们更有说服力。

对餐厅而言,食材成本每上涨10%,餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%,不免产生许多的遗憾和追悔毛利会降低约3%。“三高一低”是餐饮业老生常谈的话题。如何优化成本结构?现今行业内大小玩家中,食材O2O玩家如美菜、宋小菜、链农等从食材供应环节帮助菜农和餐厅进行匹配,作为中间方沟通双方供需;团购外卖玩家如美团-大众点评、饿了么等通过低价折扣,帮助餐厅带来新客,将餐厅从线下搬到线上;支付环节创新玩家,通过为餐厅提供支付管理系统,节省收款环节人工成本、时间成本;会员营销玩家如雅座通过对传统会员卡方式变革,将餐厅会员信息数据化,以数据分析结果为顾客画像,精准营销,留住老客等。

互联工具通过逐一打破餐饮运维人生没尽头各个环节提高效益,帮助餐厅将新客发展为老客,将老客发展为忠实粉丝,形成细分领域内品牌概念和知名度。餐饮运维往往细微决定胜负。雅座CEO白昱谈到与支付宝口碑的合作时称,在雅座数据统计中,有一名会员在一个餐厅一年消费300多次,最有可能的是其他人用的他的会员卡进行消费,这样雅座就无法基于这个数据对此会员进行精准画像分析。但在就餐消费时,支付宝消费往往和持有者匹配相对更加精准。业内有句话,“离钱近的创业模式有想象空间”。建立在消费场景上的互联工具,如果不能掌握支付环节,低效的用户分析和精准营销相当于一纸空谈。

雅座指数报告显示,以消费频次来分,顾客可划分为忠诚客、常客、散客、过客、回头客,据悉,获取新客的成本是维系现有客户成本的倍,20%老顾客创造80%的营收。所以,在获客平台爆炸时期开始降温阶段,留住老客或为餐饮新议题。此前,口碑提出“支付即会员,内容即流量”,继2015年末推出支付成为会员后,开始从多门店上线、拍摄设计、顾客聊天室等增加顾客在门店可玩的花样。这些举措无疑可以增加门店对线上新客吸引力,帮助餐厅留住新客。类似的例子还有以服务著称的海底捞自2014年推出“海海科技”,通过一系列小游戏的设计免去顾客等待时间的无聊,结合推出餐厅活动,抓住年轻一代新消费群体;很久以前门店在店内定点准备表演,营造用餐氛围,烤串本身就是国人交流感情的用餐方式。

留住老客的方式很多,数据只是其中之一。不过相对在运维细节的用心,以支付和会员切入更加直接。比较个人餐厅长期运维数据,根据顾客消费诉求的消费习惯的改变调整餐厅运营方式;比较行业内同类型餐厅数据,从选址、顾客群、顾客口味偏好等方面都能有所借鉴。移动支付普及相对pos机普及非常迅速,餐厅获取用户信息更加容易,餐企与顾客之间的触及需要更加直接,了解食客诉求才能更好留住食客。

不算题外话的题外话:亿欧将于6月24日-25日在北京举办“2016中国互联+创业创新大会·进化”,报名链接:

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