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外卖平台疯狂补贴背后的四种盈利逻辑

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来源: 作者: 2019-04-16 07:43:59

说起来,出行领域应该是O2O风口中最先飞起来的猪,各种补贴大战以后,亿万用户获得实惠的同时,出行公司也培养了亿万级的用户,只是各种撕逼之后,快滴的合并让一切戛然而止,然后接棒继续补贴撕逼的就是外卖了,直到今天还没有停的意思。

其实说来也怪,通过手机打车可能真的需要培养用户,而外卖本来就是手机打电话订餐的,换成网络订餐而已,真需要那末砸钱培养用户么?至少不用那末破费吧,个中缘由,怕只有平台们自己清楚了。只是幸福了那末多用户,哪一天补贴停止了,我们会不会像用打车软件那样,感到失落,然后又站到街边,挥手打车?

外卖平台疯狂补贴,除了圈用户以外,一个简单粗暴的理由就是想拖死对手,最后剩一家才好呢,独享垄断红利,笔者觉得,这又是平台的一厢情愿了。外卖和打车毕竟不同,供应商一个是B端性质—餐厅,一个是C端性质—个人司机,打车是行车效力的提升,而外卖则不光是效力提升的问题。

那末外卖平台如此夸大的用户补贴运动,他们真的想好怎么赚赚钱了么?张旭豪说,谁先考虑赚钱谁就输了,问题是,你可以先不挣钱,但你设想的那些盈利模式,真的那末靠谱么?

据笔者观察,现有外卖平台平台盈利模式无外乎四种:平台使用费;流量分发费用,如排名、广告、交易佣金、大数据等增值服务;物流配送费用;食材或餐厅耗材供应链。笔者以为,这四种盈利模式都有待市场验证。

盈利模式1:平台使用收费

目前,平台为了做大市场,B端资源全部免费,还给出大量定单补贴。未来若是向这些商家收取平台使用费,还是取决于商家对于自家外卖市场怎么看。目前有补贴,用户愿意点单,而商家在不增加本钱的情况下也忙的过来,那么OK,商家可以向平台交租。反过来呢,补贴停止了,商家要增加额外的租金成本,后面还要交流量费,这些成本必将要转嫁到餐品身上,用户肯定不乐意,用户意愿下降了,平台的价值也就不在了。最终的结果是,用户再次拿起商家外卖单上的电话,电话订外卖,高级一点的,通过微信公众号订餐。多年积累的用户和B端会渐渐流失掉。

不排除,餐厅愿意为ERP系统花钱,这是餐厅运营系统的线上化,包括采购、库存、销售、财务等等,但你只是做外卖平台的,我的生意重点是到店消费,若只是一个引流平台,免费可用,花钱免谈。

盈利模式二:流量分发收费

很重要的一点,外卖客单价均不高,本身就是低毛利产品,想向商家收费本身就有逻辑上的矛盾。不像淘宝,没有时空界限,投入产出比是正向的。外卖的时空属性极强,既有区域的要求,更有时间的限制。商家多接单就意味着本钱驱动,而这部分成本由于订单的不稳定而沉没掉。举个例子,一家餐厅外卖单量峰值大多在百单左右,现有的厨师传菜员送送足够。一旦我交了平台费用、刷榜费用就要雇佣更多的配送人员,意味着人力成本上升。而今天下雨可能单多,明天凉快可能单少,那末人力就会闲置,固然这还不包含厨房人力的增加。商家就会算账,我增加2万元做外卖,终究也多挣了2万块,投入产出比低效,几乎白忙。所以对于一般餐厅而言,堂食为主,外卖是补充,盘活闲置即可,最后又回到电话订餐上。平台到后来,可能鸡肋,也可能1地鸡毛。

盈利模式三:物流配送收费

至于从物流配送上盈利,我看也难。暂不说社会化物流(饿了么的蜂鸟等)靠不靠谱,自建的物流都未必赚钱。目前的外卖都属于盒饭级别,用户的价格敏感性极强,多收1块钱都可能挤掉一大部分用户。那么好,做高端产品,客单价几百的那种,配送费收十几二十块,够多了吧。但这自然又是小众的市场,单量起不来,谁又愿意送呢?本来就是辛苦钱,想想还是算了。所以,平台想靠物流赚钱,怕也只是一厢情愿而已。

盈利模式4:食材或餐厅耗材供应链

食材或餐厅耗材供应链,大规模集采,降低供应价格,赚取链条差价,顺着想一想,应该是OK的,毕竟食材的周转效率不高是公认的,多级本钱叠加也是公认的,手握大量B端资源的平台做这门生意也是瓜熟蒂落的。但我们仔细斟酌一下,先看看现在的店家食材供应链,规模小一点的,都是附近菜市场摊位C2C地送菜上门,比零售菜品低30-50%左右。大一点的品牌商家都有自己的生鲜供应链,B2B直送,采购价最多能比零售价低60%左右。这些供应链具有极强的本地属性,一贯一网打尽的平台要介入这门生意那得多么庞大的系统啊,从上游到直送,全国区域那么多、那末大,个人直呼受不了,成本都扛不住,你能更低?最关键的关键:你也不是干这个的。所以啊,食材供应链有空间,但外卖平台想靠它赚钱,只怕也只能呵呵了。

所以,现在有一些外卖区域平台给品牌商家做引流,做高客单价配送,做深下来,通过物流、通过产品差价,赚钱还是靠谱的(到家美食会)。还有一些开发商专门为餐厅做ERP软硬件开发,这也是靠谱的,因为这是餐厅的基础设施,花钱是理所当然的,至少餐厅是这么认为的(客如云)。还有些外卖第三方以外卖为入口,接入其他品类,如跑腿等,赚钱也是可期的(如点我吧)。以上种种,都是从费用支付方的的角度在打造自己的盈利模式,你光说我用户多,早晚都能赚钱,但我作为一个小店,百万千万级的流量与我又有何用?即便有用,这生意我也接不了了啊。

还是那句话,外卖也好,O2O也罢,都是本地属性极强的生意,想赚谁的钱,就得从他的角度动身,斟酌并解决问题,不然到最后,没有淘宝,只有一地鸡毛。2015年6月8日于昆明

本文独家首发亿欧,作者杨洪,亿欧专栏作者;山楂树科技创始人,红果外卖CEO;微信号:yhvoice;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

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